5 recettes pour un Noël végé sans prise de tête

Les végétariens le savent bien. Lorsqu’ils sautent le pas, on les met en garde contre les carences et on leur prédit la fin de leur vie sociale. Dans notre société française amatrice de viande, de fromage et de vin (pas de panique, le vin reste végétalien !), il n’est pas toujours simple de trouver un plat végétarien au restaurant. Et quand il s’agit d’un plat végétalien, on se sent soudain bien seul face à son assiette !

Noël, depuis notre plus tendre enfance, c’est la fête du fois gras, du saumon fumé, du chapon farci et autres mets délicats : l’angoisse du végétarien. Il vous faudra affronter le regard accusateur de votre grand-mère vexée que vous ne goutiez pas à sa volaille aux marrons et probablement subir quelques réflexions. Mais attention, ce n’est pas parce que l’on est végéta*ien que l’on ne peut pas se régaler à Noël, bien au contraire ! Jollies vous propose donc cinq recettes de Noël végétariennes, qui rendront vos proches omnivores jaloux !

L’indémodable pain d’épices

On en conviendra, il est impossible de passer un Noël sans pain d’épices. Son odeur subtile de cannelle, de gingembre et de clous de girofle donne envie de se lover dans son canapé, enveloppé dans un plaid, avec une belle part de ce délicieux gâteau.

pain-depices

Pour réaliser votre pain d’épices, il vous faudra :

  • 190 g de miel (ou 100 g de sirop d’agave pour un pain d’épices vegan)
  • 190 g d’eau
  • 200 g de farine de seigle ou d’épeautre
  • 9 g de levure chimique
  • 1 cuillère à café de mélange quatre-épices (au rayon « épices » de votre supermarché)
  • 1 cuillère à café de cannelle

Faites chauffer l’eau dans une casserole et ajoutez le miel ou le sirop d’agave. Laissez le nectar se dissoudre dans l’eau en remuant quelques minutes.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs et creusez un puits. Versez-y le mélange liquide et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé et versez-y la préparation. Enfournez pour 50 minutes dans un four préchauffé à 160°C.

Ensuite, il s’agira de faire preuve de patience. Une fois le pain d’épices cuit, laissez-le refroidir sur une grille, puis enveloppez-le dans du papier sulfurisé et enfermez-le dans un sac de congélation. Laissez-le reposer au moins 24 heures avant de le déguster. Cette étape est primordiale car elle permet aux saveurs de se répartir et donne au pain d’épices tout son équilibre et sa subtilité.

Le classique revisité : le risotto courge et champignons

risotto

En général, la cuisine italienne fait l’unanimité, que ce soit chez les omnivores ou les végéta*iens. Le risotto séduit par son côté raffiné et est plus original qu’un simple de plat de pâtes, donc beaucoup plus festif. La rédaction vous partage sa recette automne-hiver avec des légumes de saison. Et ce qui est pratique avec le risotto, c’est qu’on peut le décliner à l’infini !

Pour quatre belles assiettes de risotto, il vous faudra :

  • 200 g de riz arborio (riz rond spécial risotto)
  • 600 ml de bouillon de légumes (600 ml d’eau bouillante dans laquelle on dissout un cube de bouillon)
  • 1 oignon
  • 200 à 300 g de champignons
  • 200 g de courge (courge butternut, potiron, potimarron…)
  • facultatif : crème de soja, parmesan (pour une version végétarienne), levure alimentaire (pour un petit goût fromager vegan)…

Commencez par faire revenir l’oignon dans une cuillère à café d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite les légumes et laissez revenir quelques minutes, puis incorporez le riz.

Lorsqu’il devient translucide, ajoutez deux louches de bouillon et remuez. Une fois que le bouillon est absorbé, rajoutez deux louches et remuez. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon (soyez un peu patient, il faut compter une bonne demi-heure).

Servez dans des assiettes creuses et ajoutez, selon vos goûts, un filet de crème de soja, un peu de parmesan ou de levure nutritionnelle…

Le champêtre : légumes rôtis et tofu fumé

Cette année, vous n’avez peut-être pas envie de passer des heures devant les fourneaux, de surveiller mille fois la cuisson au cours de votre dîner et d’angoisser à l’idée que celui-ci soit raté. Après tout, on avait dit Noël sans prise de tête non ? Et parfois, les choses les plus simples sont les meilleures.

tofu-fumelegumes

Pour six personnes, il vous faudra :

  • 4 pommes de terre
  • 1 patate douce
  • 1 petit potimarron
  • 1 panais
  • 4 carottes
  • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 600 g (soit trois blocs) de tofu fumé (mention spéciale pour le tofu fumé amande-noisette de la marque Taifun)

Épluchez et coupez tous vos légumes en cubes grossiers. Mettez-les dans un saladier et mélangez-les avec l’huile, les épices et les herbes.

Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 200°C pour 30 à 45 minutes (en fonction de la puissance de votre four).

Dix minutes avant la fin de la cuisson des légumes, découpez le tofu en fines lamelles et faites-le revenir dans une poêle bien chaude (il n’est pas nécessaire d’ajouter de matière grasse).

Servez dans de grandes assiettes et régalez-vous !

Réconfortant : curry de pois chiches à la patate douce

 

Le curry est le plat d’hiver par excellence et est déclinable à l’infini. Ici, nous vous proposons une versions avec des poids chiches, mais on peut tout aussi bien utiliser des lentilles corail (dans ce cas, on parle de dahl), des pois cassés ou bien uniquement des légumes. La base reste la même, et elle est d’une simplicité surprenante !

Pour quatre assiettes, il vous faudra :

  • 200 g de pois chiches cuits (ou 100 g secs, à faire tremper 12 heures dans un grand volume d’eau, puis à faire cuire 1h30 dans de l’eau bouillante salée)
  • un oignon
  • une petite patate douce
  • 2 à 3 carottes
  • 1 à 2 cuillères à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 pincée de gingembre
  • 1 pincée de cardamone
  • 100 ml de lait de coco
  • de la coriandre fraîche pour le dressage

Commencez par hacher grossièrement un oignon, puis faites-le revenir quelques minutes dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive ou d’eau. Ajoutez les épices et mélangez bien, puis laissez cuire quelques minutes.

Pendant ce temps, détaillez la patate douce et les carottes en morceaux, puis ajoutez-les dans la sauteuse et couvrez d’eau. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres (normalement, une partie de l’eau doit s’être évaporée).

Incorporez les pois chiches et le lait de coco (en ajoutant éventuellement un peu d’eau pour « enrober » tous les légumes). Laissez cuire quelques minutes pour réchauffer le tout, puis servez avec du riz et saupoudrez de coriandre.

Pour une version aux lentilles corail, incorporez 100 g de lentilles crues en même temps que les légumes, afin qu’elles cuisent avec le reste.

Le fourre-tout des fêtes : potimarron farci

En cette saison, les courges, les champignons et les châtaignes ont la cote. Et lorsque tout est mélangé, cela donne un bon plat festif et ultra simple à réaliser !

Pour deux personnes, il vous faudra :

  • un petit potimarron
  • 300 g de champignons
  • 1 petite boîte de châtaigne
  • 2 cuillères à soupe de crème de soja
  • facultatif : 60 g de quinoa cru

potimarron-farci

Lavez le potimarron, coupez-le en deux et évidez-le. Placez-le sur une plaque de cuisson et enfournez pour au moins 45 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Pendant ce temps, lavez, pelez et coupez en lamelles les champignons et faites-les cuire à la poêle.

Egouttez les châtaignes et les incorporez aux champignons. Ajoutez la crème de soja, mélangez et retirez du feu.

Faites cuire le quinoa dans trois fois son volume d’eau bouillante (jusqu’à absorption complète du liquide). Mélangez tous les ingrédients et remplissez-en les demi-potimarrons. Remettez au four quelques minutes, et c’est prêt !

Et pour encore plus d’idées, de nombreuses Youtubeuses vegan comme Alice Esmeralda ou Lloyd Lang sont en train de créer des playlists de recettes de Noël végétaliennes !

À présent, il ne vous reste plus qu’à aller faire vos courses et à vous mettre aux fourneaux ! Si vous réalisez ces recettes, n’oubliez pas le concours Instagram de @jolliesmagazine. N’hésitez pas à nous montrer vos réalisations en utilisant le #jolliesfêtenoël.

Mathilde BERG

 

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