3 recettes pour un mariage fromage & fleurs réussi

Vous désirez épater vos invités en leur proposant une recette qui sort de l’ordinaire ? Pourquoi ne pas les surprendre en alliant les arômes subtils du fromage et des fleurs ? Au premier abord, lorsque l’on évoque le fromage, on s’imagine tout de suite le stéréotype du « Titi parisien » avec son plateau de fromages à l’assiette, sa baguette et son verre de vin rouge. La rédaction de Jollies magazine vous propose de sortir des sentiers battus et vous invite à redonner un coup de pep’s et de douceur à cet incontournable de la gastronomie française, à l’aide des notes parfumées des fleurs comestibles.

     # 1 Camembert rôti sur son pain d’épices et marmelade d’oranges

Emblème national français, le camembert est ce que l’on pourrait appeler « le père des fromages ». Constitué d’une pâte molle à croûte fleurie, fabriqué  manuellement à partir de lait cru moulé à la louche, son arôme de noisette est puissant et son odeur parfois rebutante.

L’alliance de ce fromage avec la marmelade d’oranges (les agrumes sont des fruits et des fleurs) promet un mariage franco-britannique électrique. L’intérêt de la marmelade est qu’elle dévoile à la fois des notes sucrées et amères. Faite maison, les dosages se déclinent au gré des envies et elle coïncide avec d’autres agrumes comme le citron ou encore le pamplemousse.

Pour 20 toasts, il vous faudra :

  • un pain d’épices tranché
  • un pot de marmelade de l’agrume de votre choix (privilégier des marques anglaises du type Marks & Spencer)
  • un Camembert de Normandie sous Appellation d’Origine Protégée, si possible bien affiné à coeur (par exemple Moulin de Carel)
  • amandes torréfiées (facultatif)

1)  Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle.

2) En attendant que le beurre se mette à frémir, découpez à l’emporte-pièce le pain d’épices, de façon à obtenir des tranches uniformes (vous pouvez choisir la forme de votre choix).

3) Disposez les tranches dans la poêle. Dès qu’elles sont bien dorées et imbibées de beurre des deux cotés, placez-les dans une assiette.

4) Tartinez les toasts d’une fine (ou d’une épaisse) couche de marmelade (selon votre gourmandise…).

5) Coupez et posez de généreuses tranches de camembert sur chaque toast. Parsemez de quelques noisettes torréfiées et placez au grill pendant deux minutes, afin de faire rôtir et fondre le fromage.

     #2 Fleurs de courgettes farcies au brucciu

D’origine corse, le brucciu a pour caractéristiques d’être très crémeux, onctueux voire même mousseux. Fabriqué à partir de petit-lait (aussi appelé lactosérum), provenant de fromage de chèvre ou de brebis porté à ébullition, le brucciu dégage des arômes de lait frais. Idéal pour ceux qui souhaitent démarrer en douceur avec le fromage…

La fleur de courgettes est aujourd’hui très prisée par les cuisiniers. Produit star d’une cuisine innovente et novatrice, cette substance aromatique dévoile un parfum proche de celle de la courgette. Un avant-goût de printemps dans nos assiettes.

Pour quatre personnes, il vous faudra :

  • 8 fleurs de courgettes
  • 1 brucciu
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noisette ou de sésame
  • une pincée de sel
  • quelques herbes de Provence (facultatif)
  • 1 cuillère à café de miel de fleurs (facultatif)

1) Fouettez énergiquement le brucciu avec l’ensemble des condiments liquides : le miel et l’huile.

2) Assaisonnez en y ajoutant les épices de votre choix.

3) Mettez la préparation dans une poche à douille et garnissez les fleurs de courgettes en faisant bien attention de les entrouvrir délicatement.

A noter que les fleurs de courgettes peuvent se déguster froides ou chaudes. Dans ce dernier cas, elles peuvent se snacker dans une poêle juste chaude.

   #3 : Tartines de tomme de Savoie aux fleurs séchées et miel de rose

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@marion14tabard

La tomme au lait de vache est la doyenne des  fromages de montagne. Elle est réalisée avec des vaches de race locale. La particularité de cette version de la tomme est qu’elle contient sur sa croûte un délicat mélange de fleurs de printemps comme la capucine ou la violette, qui contrebalancent le goût typé de noisette et rustique du fromage avec des notes florales et sucrées. La rose donne à vos plats des connotations gourmandes et fruitées.

Pour quatre belles tartines :

  • 4 tranches de tomme au lait de vache et fleurs séchées (privilégier une tomme de savoie fermière)
  • 2 cuillères à soupe de miel de rose (comme celui de la roseraie de Provins)
  • 4 grosses tranches de pain aux figues

Pour la décoration : pétales de roses cristallisées (facultatif)

  • pétales de rose
  • blanc d’oeuf
  • sucre cristallisé

1) Faites toaster au grille-pain les tranches de pain.

2) Recouvrez le pain d’une fine pélicule de miel de rose.

3) Déposez les tranches de tomme de Savoie et passez les tartines au grill.

Servez chaud.

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@marion14tabard

Si vous souhaitez sublimer vos tartine en leur donnant un côté esthétique et design vous pouvez cristalliser des pétales de rose :

1) Trempez les pétales dans un mélange de blanc d’oeuf et de sucre.

2) Placez les pétales dans une assiette de façon à ce qu’elles ne se touchent pas.

3) Attendez environ 10 heures que les fleurs sèchent à température ambiante.

4) Laissez place à votre créativité en les disposant sur les tartine comme bon vous semble.

Enjoy your meal !

Crédit images et texte : Marion Tabard

Crédit image à la une : Marion Tabard

 

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