Recette : des banana pancakes pour matin gourmand

Après avoir longtemps été les stars des petits déjeuners américains abondants et (très) unhealhty, les pancakes connaissent leur heure de gloire sur les réseaux sociaux. Sains, moelleux, gourmands, surmontés de gourmandises affolantes, ils ont tout pour plaire… Si ce n’est la réputation de leur longue préparation. La rédaction vous propose une petite recette rapide, vegan et sans gluten, terriblement gourmande et délicieusement saine.

GLuten

Avec l’automne qui s’installe, il est bien difficile de quitter la chaleur de son lit pour affronter le froid et la journée de travail ou de cours qui nous attend. Un petit déjeuner alléchant est ainsi un appât intéressant pour s’extraire des draps. Ces pancakes peuvent se préparer à l’avance et être congelés, pour être dégustés à tout moment.

Pour trois petits déjeuners gourmands et réconfortants, il faudra :

  • 50 g de flocons d’avoine (pour les intolérants au gluten (voir encadré), il faut veiller à ce que les flocons soient certifiés sans gluten)
  • 30 g de farine de coco
  • 20 g de farine de sarrasin
  • 10 g de farine de pois chiches
  • 10 g de poudre d’amande
  • 60 g de maïzena
  • Une banane bien mûre
  • 300 ml de lait végétal ou, à défaut, d’eau
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate + 1/2 cuillère à café de jus de citron (l’acidité permet d’activer le bicarbonate)
  • Un trait de sirop d’érable, quelques gouttes d’extrait de vanille, de la cannelle, du quatre-épices…

Pour réaliser les pancakes, rien de plus simple : mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer par intermittence pour éviter que le mélange ne surchauffe. Huiler une poêle avec de l’huile de coco et faire cuire les pancakes un à un.

À déguster accompagnés de purée d’oléagineux, de fruits frais et autres topings délicieux.

Mathilde BERG

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