Les légumes anciens retrouvés

Les jours rallongent mais l’hiver est toujours là ! C’est pour cela que nous vous proposons de vous rassasier et de vous réchauffer cet hiver avec de bons plats de légumes anciens. Ces légumes « oubliés » reviennent à la mode ces dernières années, revisités par les grands chefs. Ils présentent plusieurs avantages, notamment leur facilité de culture, ils demandent peu d’entretien, sont résistants et nécessitent moins de pesticides, ils sont donc meilleurs pour la santé. Le panais, topinambour, chou kale, crosne, la pomme de terre vitelotte, le potimarron, le raifort, les salsifis ou le rutabaga reviennent dans nos assiettes et dans nos potagers. Pour ceux d’entre nous qui possèdent un jardin, même petit, il est tout à fait possible de planter un carré potager pour pouvoir profiter, le temps venu, de légumes frais et sains.

légumes
@jardinature

Voilà quelques recettes pour vous faire passer l’hiver :

Gratin dauphinois de légumes anciens et tomme de brebis (L’Express) :

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@l’express

(4 personnes, 30 minutes de préparation, 50 minutes de cuisson)

Vous aurez besoin de :

1kg de légumes oubliés (un mélange au choix selon vos goûts)

50 cl de crème liquide

½ noix de muscade

250g de tomme de brebis (si vous n’aimez pas le fromage de brebis, vous pouvez le remplacer par du comté ou autre fromage de vache)

2 cuillères à soupe de graines de moutarde (ou moutarde à l’ancienne)

Sel et poivre

Marche à suivre :

Épluchez et lavez les légumes. Faites des tranches moyennes à la mandoline. Plongez-les dans l’eau bouillante salée pendant une minute puis égouttez-les.

Préchauffez le four à 180°C. Coupez le fromage en tranches égales à celles de légumes. Étalez les différents légumes dans un plat à gratin, en plaçant des tranches de fromage entre chaque couche. Dans un bol, mélangez la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée (ajoutez également la moutarde à la préparation si vous n’utilisez pas de grains). Versez la préparation sur les légumes puis saupoudrez les graines de moutarde.

Enfournez votre plat pendant environ 50 minutes. Vérifiez que le dessus soit bien doré avant de l’enlever, les légumes doivent cependant rester fondants. Dégustez !

Vous pouvez servir ce plat pour accompagner une viande rouge ou tout mangez-le tout simplement seul !

Wok de légumes anciens au miel (Priméale) :

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@primeale

(4 personnes, 10 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson)

Ingrédients :

250 g de topinambours

180 g de panais

90 g de rutabaga

1 cuiller à soupe de miel

20 g de beurre doux (si vous utilisez du demi-sel, ne salez pas)

1 cuiller à café de mélange d’épices

Sel, poivre

Marche à suivre :

Épluchez et lavez les légumes. Coupez-les en cubes réguliers, d’environ 1cm de côté.

Faites fondre dans le wok le beurre et y ajouter le miel et les épices. Versez ensuite les légumes puis environ un demi-verre d’eau. Couvrez. Salez et poivrez.

Faites cuire sur un feu fort, pensez bien à remuer de temps en temps pour éviter que les légumes n’attachent. La cuisson est rapide.

Au moment de servir, vous pouvez également parsemer de graines de sésame grillées et de coriandre fraîche.

Idée de repas : vous pouvez marier ce plat à de la viande blanche, comme un poulet par exemple.

Soupe de butternut (p’tit chef) :

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@lespaniersdesophie

(4 Personnes, 10 minutes de préparation, une heure de cuisson)

Ingrédients :

1 butternut de taille moyenne

1 oignon moyen

1 pomme de terre

1 cube de bouillon de volaille

Huile d’olive

Sel de céleri (bon sinon le sel tout court ça marche aussi)

Noix de muscade

Cumin

Environ 1 L d’eau

Préparation :

Épluchez la courge, coupez-la en deux, évidez puis débitez des lamelles épaisses. Coupez ensuite des dés de 3 cm de côté.

Épluchez l’oignon et ciselez-le. Épluchez la pomme de terre, coupez-la en dés.

Dans une marmite, faites revenir l’oignon dans de l’huile d’olive. Ajoutez le butternut et la pomme de terre. Faites revenir pendant une petite dizaine de minutes. Émiettez le bouillon en cube au-dessus de la préparation. Ajoutez le sel, le cumin et la muscade (en poudre). Ajoutez l’eau puis faites cuire à feu moyen pendant une cinquantaine de minutes. Avant de servir, mixez bien le tout.

Vous pouvez manger cette soupe un soir, après une longue journée, avec un plateau de fromage ou tout simplement un fruit en dessert !

Maintenant, n’hésitez plus à cuisiner les légumes anciens, ils sont tout aussi bons que les légumes « traditionnels » et le goût vous changera ! Soyez créatifs dans vos recettes et passez un hiver bien au chaud.

J.C.

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